Cuisine

La cuisine comorienne est variée tout comme son peuple. En mêlant les saveurs issues d’un mélange culturel et traditionnel très variée, les mets comoriens ont pris une dimension unique qui invite à la curiosité. La Gastronomie fait partie intégrante de notre richesse culturelle : les influences de saveurs culinaires sont indiennes avec l'utilisation d'une variété d'épices, puis africaines avec les féculents, malgache avec les brèdes et françaises avec la cuisine moderne française. C'est un outil essentiel pour la promotion et l'épanouissement du tourisme et de la culture de notre pays. Examples of Comorian cuisine can be found at the following restaurants: Cafe des Ecoles Hamramba - Moroni Tel: 773 53 22/333 54 57 Email: fnhking@yahoo.fr Nassib Volo Volo - Moroni La Escaler Moroni La Grillade Moroni Jardin de la Paix Ambasadeur - Moroni .Quelques recettes très courantes dans la cuisine comorienne: ANCHARI YA PAMPA OU HAMBACHI (ANCHAR DE MORUE) POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS 500 grammes de morue 1 kg de tomates 2 piments 3 gros citrons PREPARATION Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois, griller-le sur le charbon. Dans un bol ou une grande tasse, hacher les tomates et les oignons très fins, y incorporer le jus de citron, piment écrasé et un peu de persil si nécessaire. Effeuiller la morue en supprimant les arrêtes et mélanger le tout dans le bol. PRESENTATION Servir avec du riz blanc et des feuilles de manioc (mataba) ou une sauce quelconque. ROTI YA PAMPA ou FI YA HOUMA (MORUE SAUCES AUX TOMATES) POUR 4 PERSONNES INGREDIENTS 500g de morue 4 grosses de tomates 1 éclat d'ail 3 pincées de poivre 125 g de margarine ou un peu d'huile 2 oignons PREPARATION Dessaler et couper en morceau la morue, mettre la margarine ou l'huile dans une casserole avec un peu d'oignon et d'ail écrasé, allumer un feu doux, jeter les morceaux de morue dans la casserole brûlante, laisser cuire pendant 10 mn, puis mettre la morue dans un plat, ensuite jeter dans l'huile qui a servie pour cuire la morue, les tomates pelées et hachées, et le reste d'oignon ; quand les tomates sont cuites, versez-les sur la morue. PRESENTATION Servir avec du riz blanc KAIMATI ZA MADJWAYI (BEIGNETS AUX ŒUFS) POUR 10 PERSONNES INGREDIENTS 1 /2 kg de farine 6 œufs 250 g de sucre 1/2 litre de lait 1 paquet d'alza 1 litre d'huile PREPARATION Battre d'abord les œufs, le sucre et l'alza dans une soupière, ajouter le lait, puis la farine jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, laisser reposer 30 mn de temps. Allumer un feu doux, verser l'huile dans une casserole, attendre que l'huile soit bien chaude, puis avec une cuillérée prendre la pâte et la plonger dans l'huile de façon à ce que cela forme des boulettes. Augmenter au fur et à mesure huile pour que les boulettes flottent. PRESENTATION Servir au dessert ou au goûter avec du thé ou du café. VERMICELLES A LA COMORIENNE (TAMBI) POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS 250 g de vermicelles 3 cardamomes écrasées 3 cuillérées de beurre 1/ 2 verre de sucre PREPARATION Mettre la casserole avec le beurre sur le feu, verser les vermicelles et les tourner jusqu'à ce que les vermicelles soient dorées, puis mettre 2 grands verres d'eau chaude y ajouter le sucre et la cardamome. Tourner une fois, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau. PRESENTATION Servir chaud avec du thé. ROHO POUR 10 PERSONNES INGREDIENTS 15 œufs 1/ 2 kg de beurre 1/ 2 kg de sucre 1/ 2 litre de lait concentr 6 graines de Cardamones PREPARATION Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre, le lait, bien mlanger, incorporer les graines crases de cardamones. Mettre-le tout dans une casserole. Allumer un feu doux, poser la casserole sur le feu et tourner sans cesse jusqu'à ce que la pâte prenne la couleur rousse. Après 15 à 20 mn de cuisson, enlever la casserole du feu et taler la pâte dans un grand plat rond et lisser-la avec la cuillère (de prfrence une cuillre en bois) jusqu'à obtenir une paisseur de 2cm puis couper en petits triangles. PRESENTATION Servir avec du th. PILAF AU POULET OU PILAO LA KUHU POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS Un poulet Un kg de riz 7 oignons mincs 2 gousses d'ail 4 cuillres à caf de massala Une tomate concentre 100 g de beurre PREPARATION Dcouper le poulet, le faire cuire dans une casserole avec un peu d'ail cras et du sel, ajouter un litre d'eau si la chair est dure. Si c'est un jeune poulet, le temps de cuisson sera 15 mn. Enlever le poulet de la casserole et garder le jus. Faire roussir le poulet avec un peu de beurre. Laver le riz, l'goutter, l'ponger et le mlanger avec le massala. Faire revenir lgèrement un oignon et une gousse d'ail cras dans la casserole avec le beurre, y ajouter le riz. Mlanger pour bien l'enrober de gras pendant 5 mn. Verser le jus de cuisson et la tomate concentre dans le riz, mlangez le tout avec une spatule. Ajouter le reste d'oignon et tourner soigneusement pour ne pas craser le riz. Ajouter le poulet et l'eau chaude sale assez pour couvrir le riz, si jugez le jus de poulet insuffisant. Couvrir la casserole pendant 15 mn, tourner et vrifier si le riz est cuit. Recouvrir encore pendant 15 mn environ. PRESENTATION Servir chaud et accompagner le avec de l'anchar. AMBREVADES AUX COCOS POUR 8 PERSONNES INGREDIENTS 500 g d'ambrevades 2 grosses tomates 2 cuillérées de cumin en poudre 1 pincée de poivre 1 cuillérée de safran en poudre 2 cocos 1 cuillérée de sel, 1 citron PREPARATION Râper les cocos, extraire le lait (1 litre environ) mélanger-le avec le cumin, poivre, safran et sel. Faire cuire à part les ambrevades pendant 40 mn. Les égoutter, prendre une louche et les écraser jusqu'à former une pâte (pas trop lisse). Mettre la casserole de lait au coco sur le feu et tourner, y ajouter les ambrevades quand le lait commence à bouillir et tourner. Verser le jus de citron, encore la casserole au feu et l'enlever après 10 mn. On peut améliorer les ambrevades aux cocos en mettant de la viande ou des miettes de poisson. PRESENTATION Servir avec du riz blanc. NTROVI YA NAZI (BANANES ET MANIOC AUX COCOS) POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS 12 bananes vertes 3 tubercules de manioc 2 cocos 1 kg de poissons (rouget, daurade) 1 gros citron Piment Sel PREPARATION Ecailler, vider, couper en morceaux le poisson, le mettre dans une casserole, ajouter le piment et le sel écrasé, le couvrir d'eau et laisser cuire. Eplucher les bananes et le manioc, couper les en morceaux, les laver, les mettre dans une casserole assez large, y verser le poisson, le jus de cuisson, et un demi litre d'eau. Râper le coco, extraire le lait (1/2 litre environ). Au bout de 20 à 30mn, vérifier si les bananes et le manioc sont cuits, ajouter le lait de coco, remuer, laisser 10 mn puis enlever la marmite du feu. Le poisson peut être préparé à la vapeur ou frit et on peut d'ailleurs préparer les bananes aux cocos avec de la viande à la place du poisson. PRESENTATION Servir chaud. MKATRE WA SINIA INGREDIENTS 1kg de riz 1 /2 kg de sucre De la cardamone 1sachet de levure chimique 1sachet de sucre vanille 250 g de coco rapé 1cuillère de margarine ou samli PREPARATION 1. Lavez le riz, le laisser tremper dans un récipient pendant 3 jours ( changer l'eau tous les soirs) Le quatrième jour, égoutter le riz, le mettre de côté. 2. Mixer le coco râpé avec de l'eau chaude pour en extraire le lait de coco. Mixer 125g de coco râpé avec ¾ de litre d'eau chaude, filtrer et mettre de côté. Repasser au mixer le coco râpé déjà travaillé, avec la même quantité d'eau, filtrer et mettre de côté ce deuxième lait dans un récipient. Répéter les mêmes opérations d éfinies avec les 125g de coco râpé restants. Dans le mixer mettre la valeur d'un bol et demi de riz, plus un bol de lait de coco de la première extraction, mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène (sans grumeau). 3. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. 4. La deuxième extraction de lait de coco ne doit pas être utilisée que si la première est épuisée. 5. Versez le mélange ainsi obtenu (riz et lait de coco mixés) dans une marmite en inox que vous couvrirez, et laissez reposer dans un endroit sec jusqu'au lendemain. Cuisson : 1. Préchauffez le four thermostat 8, pendant 10 mn 2. Videz le peu d'eau qui stagne à la surface de la pâte 3. Ajoutez le sucre, la cardamoneécrasée, la lévure chimique et le sucre vanille, bien mélanger et verser dans le plateau préalablement graissé avec un peu de margarine. 4. Enfournez le plateau pendant 50mn, selon la puissance du four et surveiller. 5. Une fois le gateau cuit, le sortir du four, laisser refroidir et couper en petits carrés ou en losanges que vous servirez avec du thé ou du café.

Recette Comorienne